普外科医生强调：不吃早饭发会诱发胆囊结石
胆结石一般指胆囊结石。胆囊结石产生的原因有很多，在日常生活中大多数人都知道“不吃早餐易患胆结石”的说法，但也有人三餐规律一样得胆结石。那么，胆结石真的和吃不吃早餐有关吗？还有哪些因素容易引起胆结石呢?
严谨一点说，应该是饮食不当容易导致胆结石的发生，这个饮食不当主要包括长期空腹时间过长（比如不吃早餐）、吃太多高脂肪食物、过分喜爱甜食、长期茹素脂肪摄入不足、酗酒、忽视饮食卫生、长期饮水不足、长期进补人参八大因素。
1.长期空腹时间过长（例如不吃早餐、晚饭）
长期空腹时间过长容易导致胆结石。不吃早餐是“空腹时间过长”常见的例子。晚饭后直至第二天早上至少相隔8小时以上，胆囊休息了那么久，胆汁的储存已经达到一定的量。此时吃早餐，可刺激肠粘膜，十二指肠可以分泌胆囊收缩素，是胆囊收缩，胆汁可及时排入肠道，帮助消化。如果经常不吃早餐，空腹时间过长，胆汁就会长期贮存于胆囊内形成淤积，胆酸含量减少，胆汁过度浓缩，胆汁中胆固醇呈饱和状态而在胆囊沉积，就容易造成结石形成。
有的人爱睡懒觉，起得晚，甚至到中午才起床；或者中午吃了饭，然后忙着加班直至深夜；或者为了减肥，不吃晚餐，导致两餐时间间隔太久，有时可达12小时，这样也会严重影响胆囊健康。
2.吃太多高脂肪食物
经常过量的吃高脂肪食物，脂肪和胆固醇摄入过多，导致胆汁中胆盐和胆固醇比例失调并发生沉积，会逐渐生成以胆固醇为主的结石。再者，过食高脂肪饮食者体质多超重或肥胖，加上不爱运动，胆囊肌张力下降，胆囊排空延缓，也容易导致胆汁淤积而形成结石。
3.吃太多甜食
过量的糖分会刺激胰岛素分泌，使糖原和脂肪合成增加，同时胆固醇合成、积累与沉积也加速，导致胆固醇、胆汁酸、卵磷脂三者比例失调，增加胆结石风险。
4.长期茹素，脂肪摄入不足
吃太多脂肪会增减胆结石风险，与之相反的极端，长期素食可能也会促进胆结石形成。因为正常人体内的胆固醇、胆盐、卵磷脂以一定的比例混合成胶粒状，悬浮于胆汁当中，当这一比例遭到破坏，就容易形成胆结石。严格的长期素食可能会使卵磷脂摄入不足，导致上述三种成分比例失调；长期素食也会减少胆汁的需要量，使胆囊内胆汁浓缩，因此也易形成结石。
5.经常大量饮酒
酒精可直接影响和损害肝脏中的胆红素酶，使胆汁中胆红素增加；此外，长期饮酒还会加速破坏红细胞，进一步增加胆汁中胆红素含量。大量的胆红素沉淀与钙结合，易形成胆红素性结石。
6.饮食不卫生
我国农村胆结石症高发，与肠道寄生虫感染有密切关系。在农村，70%的胆结石是以蛔虫残体和虫卵为核心形成。蛔虫在患者肠道中逆行至胆道产卵或死亡后，就会形成核心而容易导致胆结石。
7.长期饮水不足
水分不够也会导致血液、胆汁粘稠，日久易形成结石。
8.长期进补人参
人参中含有抗脂肪分解的成分以及类激素物质，有抗胆汁分泌和排泄的作用，是胆汁浓缩、沉积而形成结石。
因此，要预防/改善胆结石，一定要三餐规律，饮食均衡，多吃水果蔬菜、增加维生素摄入，少吃高糖高脂食物，限制酒量，多多喝水。
说明一下，饮食不当易患结石，是指“长期”饮食不当，偶尔不吃早餐，偶尔素食，偶尔解馋吃了高糖高脂食物，不会对健康产生太大影响。
